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Lo Chef Francesco Cardace nominato Ambasciatore dello Stoccafisso

Il Norwegian Seafood Council ha organizzato a Mossano il 30 settembre un’avvincente competizione tra giovani chef emergenti provenienti da tutta Italia, in collaborazione con CHIC (CharmingItalian Chef),  un’associazione che riunisce grandi professionisti (oltre cinquanta stelle Michelin) che propongono una cucina creativa, nel rispetto delle materie prime di cui è ricco il nostro Paese, fra i quali ovviamente anche lo stoccafisso.

Quattro nuove giovani stelle del panorama culinario italiano, selezionate tra una lista di aspiranti partecipantiche hanno presentato negli ultimi mesi la propria candidatura, si sono sfidate in un’entusiasmantegaranella cornice della magnifica location della Cantina Pegoraro.

I quattro chef,Francesco Cardace, Marco Cappellari, Marco Sciacca e Simone Andreani,ognuno dei quali accompagnati da un prezioso aiutante, hanno cucinato in tempo reale – davanti a una platea di spettatori e a una giuria – un prodotto appartenente alla tradizione culinaria italiana e vicentina come lo stoccafisso, reinterpretandolo in chiave moderna e secondo le più recenti tendenze del mondo food.

Ha trionfato lo chef calabrese Francesco Cardace,chief de partie del Biafora Resort & Spa, San Giovanni in Fiore a Crotone, assistito da Nicola Barbuto, eletto Giovane Ambasciatore dello Stoccafisso.

Francesco per l’occasione ha presentato il suo Black Stockfish, piatto in grado di coniugare le sue origini calabresi con una cucina innovativa e moderna non tralasciando la tradizione culinaria italiana. Particolarità di questo piatto è il suo colore nero, derivante dall’utilizzo sapiente della liquirizia.

A testare e giudicare i piatti un panel di chef ed esperti composto da nomi prestigiosi come Francesco Favaretto–del ristoranteBaccalàdivino di Mestre (VE) – Lorenzo Cogo– chef talentuoso stellato e proprietario di El Coq a Vicenza –John Nanit, Giovane Ambasciatore dello Stoccafisso 2018echef del Ristorante Punta Conterie a Murano– e Trym Eidem Gundersen, Direttore per l’Italia del NorwegianSeafoodCouncil.

Fonte Strill http://www.strill.it/rubriche/2019/10/lo-chef-calabrese-francesco-cardace-nominato-giovane-ambasciatore-dello-stoccafisso/